Cultivado desde los inicios de la agricultura, existen diversas teorías acerca del origen trigo ( Triticum sp. ) aunque se puede afirmar que surge a partir de la evolución de las gramíneas silvestres que posiblemente crecieron en el Creciente Fértil, un área entre los ríos Tigris y Éufrates. En Canarias, el trigo se cultivó desde la época aborigen, hecho que confirman los restos arqueológicos encontrados en Gran Canaria, La Palma y Tenerife.

Tras la Conquista, aumenta la importancia del cultivo del trigo ya que su grano se elabora para elaborar gofio y la paja como alimento para el ganado. Así se convirtió en el cereal más cultivado.

Respecto a las variedades tradicionalmente cultivadas, la mayoría del trigo en las islas procede de variedades locales. Dado el uso de estos cereales en el Archipiélago, los agricultores han preferido variedades de porte alto y moderada producción de grano en comparación con variedades más modernas.

Actualmente, los trigos harineros ( Triticum aestivum ) son los que se siguen cultivando, destacando en Tenerife el Barbilla por su mayor capacidad de adaptación y resistencia además de su producción equilibrada de grano y paja. Pese a su tradición, el cultivo del trigo ha ido disminuyendo dejando paso a otro tipo de cereales, repuntando estos últimos años la superficie cultivada debido a una mayor apuesta por diferentes sectores, hacia la producción de grano local en la isla.