En Canarias la producción quesera posee gran relevancia histórica y cultural y en el caso de Tenerife, el queso artesano posee unas características diferenciadas. El queso de nuestra Isla se elabora en queserías familiares, a base de leche cruda obtenida de razas autóctonas y producida en la propia granja, siendo menos frecuente la elaboración a base de leche pasterizada.

Una de las razones de la riqueza de los quesos es la posibilidad de utilizar la leche cruda como materia prima ya que el ganado caprino y ovino de Tenerife está libre de brucelosis.

En cumplimiento con la normativa europea en materia de higiene alimentaria, el Servicio Técnico de Ganadería y Pesca asesora a las queserías en el estricto cumplimiento de las exigencias sanitarias. Este programa trabaja con el objetivo de que los queseros pongan en marcha prácticas de autocontrol en todas las fases del proceso de producción del queso. Estas acciones están recogidas en la “Guía de Prácticas Correctas de Higiene para las Queserías Artesanales de Tenerife”.

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Servicio Técnico de Ganadería y Pesca

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