
Para satisfacción de isleños y visitantes, Tenerife guarda muchas sorpresas gastronómicas, el queso es una de ellas, siendo un pilar fundamental dentro de la gastronomía de la isla. La ganadería de caprino y ovino fue el principal recurso de la población prehispánica del Archipiélago, de ahí la tradición quesera de la isla que produce quesos de gran calidad.
Generalmente, son quesos de masa tierna y aroma singular con un peculiar sabor ligeramente ácido y salado. Existen múltiples variedades, siendo los quesos tinerfeños mayormente elaborados con leche fresca de cabra. Merecen especial atención los quesos mezcla con leche de vaca y oveja sin olvidar los producidos en El Tanque, curados y ligeramente picantes; y los de Arico-Fasnia, Anaga y Teno.
Quesería Flor de Achemen de Arico
Quesería La Orchilla
Con una superficie de 1.567 hectáreas distribuidas en zona de medianías y cumbres de la zona sur de la isla, la comarca vitivinícola de Abona extiende su viñedo desde los 400 hasta los 1.700 metros de altitud. El 80 % del cultivo está constituido por uvas blancas, la mayoría de variedad listán blanco pero también con presencia de malvasía y marmajuelo, el 20% restante se corresponde a variedades tinta, en las que destacan las negro, negramoll y tintilla.
El viñedo se extiende desde los 400 hasta los 1.700 metros de altitud, diferenciándose dos estratos en relación con este factor. Un nivel de medianías, que va desde los 400 hasta los 800 metros, de terrenos volcánicos muy porosos, capaces de absorber el agua de la humedad del ambiente, y una zona alta que, desde el límite de las medianías, alcanza los 1.700 m. en Vilaflor, altitud verdaderamente asombrosa para el cultivo de la vid.
El clima es muy soleado y seco, si bien, por su orientación, aún puede recibir algún efecto del régimen alisio, sobre todo en las zonas elevadas. En cualquier caso, se trata de un clima mediterráneo suave, con extraordinarias condiciones de sanidad, que permite un cultivo de la viña en el que los tratamientos fitosanitarios prácticamente no son necesarios.
Tintas
Autorizadas: Bastardo negro, Malvasía rosada, Tintilla, Vijariego negro , Tintilla, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Ruby Cabernet, Syrah, Tempranillo, Castellana Negra.
Preferentes: Listán negro, Moscatel negro, Negramoll.
Blancas
Autorizadas: Bastardo blanco, Forastera blanca, Listán blanco, Pedro Ximenez, Sabro, Torrontés, Vijariego.
Preferentes: Bermejuela, Gual , Malvasia, Moscatel, Verdello.
En 1995 se aprobó la D.O. Abona, que incluye los municipios de Adeje Arona, Vilaflor, San Miguel de Abona, Granadilla, Arico y Fasnia, en el sur de la isla. Los viñedo de esta comarca se cultivan mayoritariamente en tierras de jable (ceniza volcánica blanca) que producen vinos muy aromáticos y de gran temperamento.
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Abona
Esta denominación de origen se encuentra ubicada en el propio Valle de Güímar incluyendo los municipios de Güímar, Arafo y Candelaria. Las cepas de uvas blancas predominan sobre las tintas, que se ubican en zonas más elevadas. La variedad blanca mayoritaria es el listán blanco, en mejor medida se cultiva moscatel, gual, verdello malvasía y sabor mientras que de las tintas, el listán negro es la más extendida seguida de negramoll. En nuevas plantaciones crece la producción de cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, ruby cabernet, sirah y tempranillo.
La vid se extiende en la Comarca desde las zonas próximas a la costa hasta cotas cercanas a los 1.500 metros, constituyendo una de las zonas de viñedos más alta de España y del Mundo. La zona cuenta con una gran variedad de suelos diferentes, pudiéndolos agrupar en tres grandes grupos:
El viñedo se extiende en esta comarca desde zonas cercanas a la costa hasta cotas muy altas, próximas a los 1.500 metros. El predominio de los vientos alisios marca el carácter y la personalidad del vino.
Tintas
Autorizadas: Bastardo negro, Vijariego negro.
Preferentes: Listán negro, Malvasía rosada, Moscatel negro , Negramoll.
Blancas
Autorizadas: Listán blanco, Moscatel, Vijariego.
Preferentes: Gual, Malvasía , Verdello.
La D.O. del Valle de Güímar nace en 1995. Está en el sureste de la isla y comprende Arafo, Candelaria y Güímar. El viñedo se extiende desde espacios cercanos a la costa hasta altitudes próximas a los 1.500 metros. Los suelos volcánicos y el predominio de los alisios marcan la esencia distintiva sus vinos.
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Valle de Güímar
Localizada en el ángulo noroccidental de la isla, esta denominación es heredera de la comarca Icod de los Vinos, reconocida por el vino Canary. Predominan las variedades listán blanca y listán negra, a partir de las cuales se obtienen vinos blancos, rosados y tintos jóvenes. También existe una limitada producción de vinos dulces obtenidos a partir de las variedades malvasía y moscatel.
Existe una limitada e interesante producción de vinos dulces, obtenidos a partir, fundamentalmente de las variedades malvasía y moscatel.
Los viñedos de Ycoden Daute Isora asientan sobre suelos de ceniza y rocas volcánicas en parcelas localizadas desde los 50 a los 1.400 metros de altitud.
Disfruta de un clima que permite el desarrollo de una viticultura de calidad; bañada por el Océano Atlántico y acariciadas por los Vientos Alisios y una temperatura media de 19ºC.
Tintas
Autorizadas: Bastardo negra, Listán negro, Malvasía rosada, Moscatel negra, Negramoll, Tintilla, Vijariego negra.
Preferentes: Listán negro, Negramoll.
Blancas
Autorizadas: Bastardo blanco, Bermejuela, Forastera blanca, Gual, Listán blanco, Malvasía, Moscatel, Pedro Ximénez, Sabro, Torrontés, Verdello, Vijariego.
Preferentes: Malvasía, Gual, Verdello.
La zona de producción de la denominación de origen Ycoden-Daute-Isora ocupa los municipios de San Juan de la Rambla, La Guancha, Icod de los Vinos, Garachico, El Tanque, Los Silos, Buenavista del Norte, Santiago del Teide y Guía de Isora. La zona de cultivo va desde el nivel del mar a los 1.400 metros de altitud, en las laderas del Teide.
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ycoden Daute Isora
Situada en la vertiente norte de la isla bajo la influencia de los vientos alisios del Atlántico sobre terrenos de origen volcánico, esta denominación abarca los municipios de Tacoronte, Santa Úrsula, Tegueste, La Matanza, La Victoria, El Sauzal, La Laguna y parte de Santa Cruz. En ella se cultivan, en el caso de las blancas, listán blanca, gual, verdello, malvasía, moscatel y vijariego; y en el caso de las tientas, listán negro y negramoll.
Las plantaciones se encuentran en bancales, en pronunciadas pendientes orientadas al norte y de cara al mar. Los suelos son de color rojizo, ricos en materia orgánica, con escasa proporción de cal y abundante nitrógeno, fósforo y potasio.
Salvo excepcionales incursiones del abrasador vendaval africano, la región costera del Norte se halla sometida a la acción de vientos septentrionales que mientras el influjo de la altura no llegue a manifestarse determinan un clima suave y agradable de gran regularidad térmica: la oscilación diurna es apenas perceptible y la anual alcanza cuanto más unos 7ºC. Aunque el cielo esté nuboso y la atmósfera muy cargada de humedad (60% de humedad relativa), las precipitaciones son escasas pues las temperaturas templadas impiden la condensación de esta humedad.
Tintas
Autorizadas: Tintilla, Moscatel Negro ,Malvasía Rosada, Castellana Negra, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Ruby Cabernet, Syrah, Tempranillo, Bastardo negro, Listán Prieto, Vijariego Negro.
Preferentes: Listán negro, Negramoll.
Blancas
Autorizadas: Pedro Ximenez, Verdello, Moscatel, Vijariego, Forastera Blanca, Torrontés, Albillo, Sabro, Bastardo blanco, Breval, Burrablanca.
Preferentes: Gual, Malvasía, Listan Blanco, Marmajuelo.
Situada en el noreste de Tenerife, está compuesta por los municipios de Santa Cruz de Tenerife, San Cristóbal de La Laguna, El Rosario, Tegueste, Tacoronte, El Sauzal, La Matanza de Acentejo, La Victoria de Acentejo, Santa Úrsula y la subzona Anaga. Es la más densamente cultivada de viñedos en Canarias. Por lo general, la vid se planta en bancales, en pendientes orientadas al norte y al mar. Sus suelos son arcillosos, ricos y fértiles.
Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Tacoronte-Acentejo
Bajo la majestuosa mirada del Teide, la zona de recolección de uva para el vino Denominación de Origen (DO) La Orotava ocupa buena parte de la comarca del mismo nombre, situada en la vertiente septentrional de la cordillera dorsal de la Isla, en altitudes que van desde los 400 a los 800 metros, e incluye La Orotava, Los Realejos y Puerto de la Cruz.
Las principales variedades de uva blanca cultivadas son la bastardo blanco, gual, forastera blanca (gomera), listán blanco, malvasía, marmajuelo, moscatel, Pedro Jiménez, torrontés, verdello y vijariego. Las tintas, las bastardo negro, listán negro, malvasía rosada, moscatel negra, negramoll, tintilla y vijariego negra.
Los viñedos del Valle de la Orotava se sitúan entre los 400 y los 800 metros. Son conocidos como medianías, los suelos son de color rojo, sueltos, ligeros, permeables, ricos en nutrientes minerales, con un pH ligeramente acido, fértiles y de origen volcánico.
Estos suelos se encuentran en laderas y vaguadas y las vides están en parrales a 60 centímetros. del suelo, en forma de originales cordones múltiples trenzados, con una longitud de 3 a 4 metros.
El clima de la Comarca de La Orotava se encuadra dentro de las características de la dinámica atmosférica general del clima de Canarias y, en especial, de las vertientes de barlovento de las islas occidentales.
La Comarca de la Orotava es una las más ricas en agua del Archipiélago. Fue una de las primeras zonas donde se empezaron a excavar galerías en busca de recursos hídricos para unos cultivos de regadío en expansión. La exigencia de agua que suponen las plataneras y, sobre todo, la actividad turística, ha llevado a que se desarrollen una serie de balsas y depósitos para abastecer a la Comarca. Importantes son la Balsa de la Cruz Santa y la del Barranco de Benijos.
Tintas
Autorizadas: Bastardo Negro, Moscatel Negra, Tintilla, Vijariego Negra.
Preferentes: Listán Negro, Malvasía Rosada, Negramoll.
Blancas
Autorizadas: Bastardo Blanco, Forastera Blanca, Listán Blanco, Marmajuelo, Moscatel, Pedro Jiménez, Torrontés.
Preferentes: Gual, Malvasía, Verdello, Vijariego.
Situada en el noreste de Tenerife, está compuesta por los municipios de Santa Cruz de Tenerife, San Cristóbal de La Laguna, El Rosario, Tegueste, Tacoronte, El Sauzal, La Matanza de Acentejo, La Victoria de Acentejo, Santa Úrsula y la subzona Anaga. Es la más densamente cultivada de viñedos en Canarias. Por lo general, la vid se planta en bancales, en pendientes orientadas al norte y al mar. Sus suelos son arcillosos, ricos y fértiles.
Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Tacoronte-Acentejo
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