Tipos de miel

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      Miel de Ágave

      Miel de Ágave

      Es una miel que se caracteriza por un aroma y sabor intenso, persistente, de tipo animal, dependiendo de su cristalización de la flora acompañante.

      Color (pfund y color descrito)

      ≥ 70 mm Pfund. Es de color ámbar o ámbar oscuro aunque depende de la flora acompañante.

      Olor

      Intenso, animal, degradado.

      Aroma

      Intenso y persistente de tipo animal, torrefacto.

      Características Físico-Químicas

      • Humedad ≤ 18 %.
      • Aw ≤ 0,620.
      • Hidroximetilfurfural ≤ 20 mg/kg.
      • Actividad diastásica ≤ 12 unidades Shade.
      • Conductividad eléctrica entre 0,400 y 0,850 mS/cm.

      Zona de producción

      Se produce a lo largo de la costa de toda la geografía insular destacando más en el sur y el este de la isla.

      Época de producción

      Es una miel que se produce en verano.

      Recomendaciones gastronómicas

      Su intenso aroma la hace adecuada como aderezo de carnes y aves.

      Miel de Aguacate

      Miel de Aguacate

      Miel de primavera de color oscuro, lenta cristalización y aroma característico marcado por notas caramelizadas y de fruta madura, y ligero sabor salado.

      Color (pfund y color descrito)

      ≥ 95 mm de color en la escala Pfund. Marrón oscuro a muy oscuro pudiendo llegar a casi negra.

      Olor

      Intenso, cálido, tipo caramelo.

      Aroma

      Intenso y persistente, caramelo, malta, con notas finales saladas.

      Características Físico-Químicas

      • Humedad ≤ 18 %.
      • Aw ≤ 0,620.
      • Hidroximetilfurfural ≤ 20 mg/kg.
      • Actividad diastásica ≤ 12 unidades Shade.
      • Conductividad eléctrica ≥ 0,700 mS/cm.

      Zona de producción

      Miel producida en la vertiente norte de la isla, y en la costa sur, alrededor del valle de Güimar, donde se ubican las mayores plantaciones de aguacate de Tenerife.

      Época de producción

      Es una miel de primavera.

      Recomendaciones gastronómicas

      Ha sido tradicionalmente empleada para amasarla con gofio. 

      Miel de Barrilla

      Miel de Barrilla

      Miel muy especial que destaca por su textura cristalizada muy cremosa, color claro y sabor característico, de tipo cálido lácteo que recuerda al toffee.

      Color (pfund y color descrito)

      Entre 25 y80 mm Pfund. Color beige claro, con presencia de vetas debido a la rápida cristalización.

      Olor

      Poco intenso, cálido cera y láctico.

      Aroma

      Mediana intensidad, cálido, caramelo, láctico.

      Características Físico-Químicas

      • Humedad ≤ 18 %.
      • Aw ≤ 0,620.
      • Hidroximetilfurfural ≤ 20 mg/kg.
      • Actividad diastásica ≤ 12 unidades Shade.
      • Conductividad eléctrica entre 0,250 y 0,400 mS/cm.

      Zona de producción

      Zonas de costa del sur de la isla de Tenerife.

      Época de producción

      Miel de primavera-verano.

      Recomendaciones gastronómicas

      Es ideal para consumir directamente con pan, con mantequilla o aceite y para endulzar infusiones.

      Miel de Brezal

      Miel de Brezal

      Es una miel de sabor intenso, escasa producción y añera, que presenta un color marrón con tonos rojizos típicos de los brezos, cristaliza pronto y tiene aromas resinosos que en ocasiones recuerdan a la tierra mojada y astringencia más o menos evidente.

      Color (pfund y color descrito)

      ≥110 mm Pfund. Ámbar a ámbar oscuro, con notas rojizas en transparencia. Cuando cristaliza beige oscuro.

      Olor

      Medio, químico, con notas florales.

      Aroma

      Intensidad media, resinoso, astringencia.

      Características Físico-Químicas

      • Humedad ≤ 18 %.
      • Aw ≤ 0,620.
      • Hidroximetilfurfural ≤ 20 mg/kg.
      • Actividad diastásica ≤ 12 unidades Shade.
      • Conductividad eléctrica entre 0,400 y 0,800 mS/cm.

      Zona de producción

      Esta miel es producida en las zonas donde el matorral de brezos y laurisilva se combinan con tomillos y oréganos en el arranque de la corona forestal. Zona norte de la isla y Anaga.

      Época de producción

      Miel de primavera.

      Recomendaciones gastronómicas

      Es adecuada para condimentar carnes y endulzar infusiones ligeras.

      Miel de Castaño

      Miel de Castaño

      Es una miel de gran personalidad, generalmente fluida. Tiene un color muy oscuro, y presenta un aroma y sabor muy intensos y característicos, con toques de madera, recio donde destacan marcadas notas amargas que le dotan de singularidad.

      Color (pfund y color descrito)

      ≥ 90 mm en la escala Pfund. Es una miel marrón oscura a muy oscura, con algunas notas verdosas.

      Olor

      Muy intenso, madera, con notas resinosas.

      Aroma

      Muy intenso y persistente, madera, animal, resina y evidente sabor amargo.

      Características Físico-Químicas

      • Humedad ≤ 18 %.
      • Aw ≤ 0,620.
      • Hidroximetilfurfural ≤ 20 mg/kg.
      • Actividad diastásica ≤ 12 unidades Shade.
      • Conductividad eléctrica ≥ 0,850 mS/cm.

      Zona de producción

      En los altos de la vertiente norte de la isla, Arafo y Candelaria.

      Época de producción

      Es una miel de verano.

      Recomendaciones gastronómicas

      Idónea para combinar con carnes.

      Miel de Hinojo

      Miel de Hinojo

      Miel singular con sabor especiado con marcados toques de regaliz, con color ámbar oscuro y cristalización tardía.

      Color (pfund y color descrito)

      ≥ 85 mm Pfund, marrón oscuro a muy oscuro.

      Olor

      Intenso, especiado que recuerda a la planta de la que procede.

      Aroma

      Especiado, tostado con marcados toques de regaliz.

      Características Físico-Químicas

      • Humedad ≤ 18 %.
      • Aw ≤ 0,620.
      • Hidroximetilfurfural ≤ 20 mg/kg.
      • Actividad diastásica ≤ 12 unidades Shade.
      • Conductividad eléctrica entre 0,400 y 0,700 mS/cm.

      Zona de producción

      Se produce principalmente en las medianías y monte de la zona norte de la isla.

      Época de producción

      Miel de verano.

      Recomendaciones gastronómicas

      Es una miel muy adecuada para cocinar carnes, especialmente las de caza, y consumir sola.

      Miel de Malpica

      Miel de Malpica

      La malpica es un cardo endémico que solo crece en las cercanías del Teide, más de 1.200 metros de altitud; de ella las abejas producen una miel de textura muy cremosa, de color claro con tonalidades nacaradas, y sabor suave con aroma floral acentuado.

      Color (pfund y color descrito)

      Entre 70 y 100 mm Pfund. Es de color ámbar claro con tonalidades doradas nácar cuando cristaliza.

      Olor

      Floral y afrutado acentuado.

      Aroma

      Suave, floral y afrutado.

      Características Físico-Químicas

      • Humedad ≤ 18 %.
      • Aw ≤ 0,620.
      • Hidroximetilfurfural ≤ 20 mg/kg.
      • Actividad diastásica ≤ 12 unidades Shade.
      • Conductividad eléctrica entre 0,300 y 0,400 mS/cm.

      Zona de producción

      Cumbres de Tenerife en el parque nacional del Teide y aledaños.

      Época de producción

      Es una miel de final de verano, casi otoño.

      Recomendaciones gastronómicas

      Especialmente indicada para consumir con pan, acompañar postres y endulzar infusiones.

      Miel de Mielada

      Miel de Mielada

      Color ámbar a ámbar oscuro con tonalidades verdosas, olor de tipo vegetal, cálido y tostado, y aroma de intensidad media de tipo cálido tostado con sensaciones saladas.

      Color (pfund y color descrito)

      ≥ 95 mm Pfund. Color ámbar a ámbar muy oscuro con tonalidades verdosas.

      Olor

      Vegetal, calido tostado.

      Aroma

      Intensidad media, calido tostado con sensaciones saladas.

      Características Físico-Químicas

      • Humedad ≤ 18 %.
      • Aw ≤ 0,620.
      • Hidroximetilfurfural ≤ 20 mg/kg.
      • Actividad diastásica ≤ 12 unidades Shade.
      • Conductividad eléctrica ≥0,800 mS/cm.

      Zona de producción

      Es una miel que se produce en la zona norte de la isla principalmente de los municipios de los Realejos y Valle de Guerra.

      Época de producción

      Es una miel de primavera.

      Recomendaciones gastronómicas

      Ideal para consumir con quesos así como amasada con gofio o como aderezo a las ensaladas.

      Miel de Poleo

      Miel de Poleo

      Miel que presenta un color ámbar brillante, destacando por aroma y sabor muy intenso, de características marcadamente químicas y florales. Es una miel de cristalización media.

      Color (pfund y color descrito)

      Entre 40 y 114 mm Pfund. De color ámbar extra claro a ámbar.

      Olor

      Muy intenso, de tipo químico, en ocasiones punzante.

      Aroma

      Intenso, químico fenólico y floral pesado.

      Características Físico-Químicas

      • Humedad ≤ 18 %.
      • Aw ≤ 0,620.
      • Hidroximetilfurfural ≤ 20 mg/kg.
      • Actividad diastásica ≤ 12 unidades Shade.
      • Conductividad eléctrica entre 0,150 y 0,400 mS/cm.

      Zona de producción

      Zonas de medianías y cumbre del suroeste de la isla, principalmente en los municipios de Adeje, Guía de Isora y Santiago del Teide.

      Época de producción

      Se produce en verano.

      Recomendaciones gastronómicas

      Adecuada para endulzar infusiones y en la elaboración de distintos tipos de postres.

      Miel de Relinchón

      Miel de Relinchón

      La miel de relinchón destaca por su color amarillo intenso y textura cristalizada. Su aroma es afrutado y vivo con notas vegetales.

      Color (pfund y color descrito)

      Entre 34 y 85 mm Pfund. Es de color claro, amarillo muy evidente, que permanece cuando cristaliza.

      Olor

      Medio, vegetal, con notas ocasionales de tipo azufrado.

      Aroma

      Mediana intensidad, vegetal y afrutado.

      Características Físico-Químicas

      • Humedad ≤ 18 %
      • Aw ≤ 0,620
      • Hidroximetilfurfural ≤ 20 mg/kg.
      • Actividad diastásica ≤ 12 unidades Shade
      • Conductividad eléctrica entre 0,300 y 0,500 mS/cm.

      Zona de producción

      Se produce en las zonas de baldío principalmente del norte de la isla.

      Época de producción

      Es una miel de primavera.

      Recomendaciones gastronómicas

      Adecuada para acompañar quesos, postres e infusiones, o para comer untada en pan. 

      Miel de Retama del Teide

      Miel de Retama del Teide

      Es una miel de color ámbar muy claro con tonalidades doradas ligeras y cristalización muy tardía, que presenta un aroma floral delicado con toques vegetales.

      Color (pfund y color descrito)

      Entre 12 y 114 mm Pfund. Extra blanco a ámbar, con tonalidades doradas.

      Olor

      Poco intenso, vegetal.

      Aroma

      Cálido, poco intenso.

      Características Físico-Químicas

      • Humedad ≤ 18 %.
      • Aw ≤ 0,620.
      • Hidroximetilfurfural ≤ 20 mg/kg.
      • Actividad diastásica ≤ 12 unidades Shade.
      • Conductividad eléctrica entre 0,150 y 0,500 mS/cm.

      Zona de producción

      Se produce en el parque nacional de las Cañadas del Teide, sobre los 1.500 metros de altura, hábitat único en el mundo de esta planta endémica de Tenerife. Su obtención se remonta al comienzo de la historia conocida de la isla y forma parte fundamental de la tradición del sector.

      Época de producción

      Miel de primavera-verano.

      Recomendaciones gastronómicas

      Es adecuada para cualquier uso.

      Miel de Tajinaste

      Miel de Tajinaste

      Normalmente se presenta cristalizada con un color muy claro, blanco a beigge claro. Su consistencia es cremosa, y presenta sabor suave y aroma floral ligero con matices aromáticos-balsámicos agradables.

      Color (pfund y color descrito)

      Entre 2 y 65 mm Pfund. Transparente a ámbar muy claro. Cuando cristaliza blanco, con notas beige.

      Olor

      Poco intenso, vegetal.

      Aroma

      Ligero, poco intenso, floral, cálido.

      Características Físico-Químicas

      • Humedad ≤ 18 %.
      • Aw ≤ 0,620.
      • Hidroximetilfurfural ≤ 20 mg/kg.
      • Actividad diastásica ≤ 12 unidades Shade.
      • Conductividad eléctrica entre 0,140 y 0,400 mS/cm.

      Zona de producción

      Es obtenida por las abejas de las diferentes especies de tajinaste existentes en la isla de Tenerife y es más frecuente en los altos de Arico y Arafo.

      Época de producción

      Es una miel de primavera-verano.

      Recomendaciones gastronómicas

      Apreciada como edulcorante.

      Miel de Tedera

      Miel de Tedera

      Es una miel de color muy claro, con tono amarillo, tendencia media a cristalizar, dependiendo de la flora acompañante, olor delicado de tipo vegetal y afrutado, recuerda al coco.

      Color (pfund y color descrito)

      Entre 11 y 75 mm Pfund. Ambar claro con tonalidades amarillas brillantes, no tan evidentes cuando cristaliza.

      Olor

      Vegetal intenso y afrutado.

      Aroma

      De intensidad media marcadamente vegetal.

      Características Físico-Químicas

      • Humedad ≤ 18 %.
      • Aw ≤ 0,620.
      • Hidroximetilfurfural ≤ 20 mg/kg.
      • Actividad diastásica ≤ 12 unidades Shade.
      • Conductividad eléctrica entre 0,170 y 0,400 mS/cm.

      Zona de producción

      Se produce en la zona norte de la isla.

      Época de producción

      Es una miel de primavera.

      Recomendaciones gastronómicas

      Es ideal para consumir directamente con pan y lácteos.

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